1. Commande des produits

Sélection des fournisseurs et de leurs produits en fonction de leur rapport qualité/prix, de la saison, des quantités disponibles et des recettes choisies.

L'ARIAT privilégie les produits locaux (Occitanie) et de qualité (goût) pour des repas variés et équilibrés.

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3.Stockage des marchandises

Les marchandises réceptionnés par le magasinier sont déballés et stockés en chambres froides par catégories de produits: viande, produits laitiers, surgelés, légumes....

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5. Préparations des produits

Les légumes et autres produits sont ensuite taillés en cuisine avant leur préparation.

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7. Traçabilité

Pour la sécurité et la traçabilité des aliments et des préparations tout est pris en photo et inscrit dans un logiciel de traçabilité à chaque étape de fabrication. 

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9. En pâtisserie

Le Chef Pâtisser et son équipe préparent tous les jours des desserts individuels directement sur place. Les macarons, la croustade, les moelleux... la majorité des desserts sont préparés sur place. 

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11. Mise en place du self

Avant chaque service, le pain fabriqué à Colomiers est disposé dans les bacs.

Les couverts, plateaux sont également installés : tout est préparé pour accueillir les convives. 

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13. Service 

L'équipe vous accueille chaque jour et vous sert vos plats avec le sourire.

N'hésitez pas à les solliciter pour vous renseigner sur la composition des plats (allergies) et pour ajuster les quantités servies.

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16. La cafétéria 

Un lieu convivial ouvert de 11h45 à 14h. Sa terrasse est très appréciée à la belle saison. Vous pouvez recharger votre carte et déguster un café ou un thé.

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17. Traitement des déchets

Les huiles et autres déchets de cuisine sont récupérés par une entreprise locale de recyclage.

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2.Réception des marchandises

Contrôle des marchandises à réception : température des produits, état général, quantités reçues... Tout est vérifié pour la qualité des repas.

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4.Légumerie

Les légumes réceptionnés sont lavés, épluchés et taillés dans la légumerie. 

L'équipe de l'ARIAT privilégie au maximum les légumes frais, locaux et de saison.

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6.Préparations froides

L'équipe des préparations froides cuisine les entrées et prépare le buffet. Les assiettes sont dressées et assaisonnées individuellement et avec soin.

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8. Préparation des plats

Pendant ce temps, le Chef cuisinier et sa brigade préparent les plats chauds pour 600 personnes.

Les quantités sont impressionnantes. L'équipe est attentive à la préparation et au goût de chaque plat. 

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10.Dressage des plats

Toutes les préparations sont dressées en bacs gastronormes. Certains produits comme les poissons, les viandes et certaines préparations (gratins, lasagnes...) sont  directement cuites dedans.

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12. Préparation de la salle

Tous les jours, l'équipe nettoie et range la salle de restauration pour vous accueillir. 

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14. Paiement 

Les subventions auxquelles vous bénéficiez dépendent du service auquel vous êtes rattaché. 

Le coût d'un repas est de 10,39€TTC (calcul en juin 2019) plus d'infos : ici.

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15. Nettoyage / Plonge

Un poste très important : la plonge. Ce service permet de nettoyer vos plateaux, assiettes, couverts et de trier les déchets.

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18. Nettoyage des espaces

Tous les espaces du restaurant sont nettoyés par nos équipes.

Image de Clay Banks