Sélection des fournisseurs et de leurs produits en fonction de leur rapport qualité/prix, de la saison, des quantités disponibles et des recettes choisies.

L'ARIAT privilégie les produits locaux (Occitanie) et de qualité (goût) pour des repas variés et équilibrés.

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Les marchandises réceptionnés par le magasinier sont déballés et stockés en chambres froides par catégories de produits: viande, produits laitiers, surgelés, légumes....

Les légumes et autres produits sont ensuite taillés en cuisine avant leur préparation.

Pour la sécurité et la traçabilité des aliments et des préparations tout est pris en photo et inscrit dans un logiciel de traçabilité à chaque étape de fabrication. 

Le Chef Pâtisser et son équipe préparent tous les jours des desserts individuels directement sur place. Les macarons, la croustade, les moelleux... la majorité des desserts sont préparés sur place. 

Avant chaque service, le pain fabriqué à Cornebarrieu est disposé dans les bacs.

Les couverts, plateaux sont également installés : tout est préparé pour accueillir les convives. 

L'équipe vous accueille chaque jour et vous sert vos plats avec le sourire.

N'hésitez pas à les solliciter pour vous renseigner sur la composition des plats (allergies) et pour ajuster les quantités servies.

Un lieu convivial ouvert de 11h45 à 14h. Sa terrasse est très appréciée à la belle saison. Vous pouvez recharger votre carte et déguster un café ou un thé.

Les huiles et autres déchets de cuisine sont récupérés par une entreprise locale de recyclage.

Contrôle des marchandises à réception : température des produits, état général, quantités reçues... Tout est vérifié pour la qualité des repas.

Les légumes réceptionnés sont lavés, épluchés et taillés dans la légumerie. 

L'équipe de l'ARIAT privilégie au maximum les légumes frais, locaux et de saison.

L'équipe des préparations froides cuisine les entrées et prépare le buffet. Les assiettes sont dressées et assaisonnées individuellement et avec soin.

Pendant ce temps, le Chef cuisinier et sa brigade préparent les plats chauds pour 600 personnes.

Les quantités sont impressionnantes. L'équipe est attentive à la préparation et au goût de chaque plat. 

Toutes les préparations sont dressées en bacs gastronormes. Certains produits comme les poissons, les viandes et certaines préparations (gratins, lasagnes...) sont  directement cuites dedans.

Tous les jours, l'équipe nettoie et range la salle de restauration pour vous accueillir. 

Les subventions auxquelles vous bénéficiez dépendent du service auquel vous êtes rattaché. 

Le coût d'un repas est de 10,39€TTC (calcul en juin 2019) plus d'infos : ici.

Un poste très important : la plonge. Ce service permet de nettoyer vos plateaux, assiettes, couverts et de trier les déchets.

Tous les espaces du restaurant sont nettoyés par nos équipes.